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EN BREF
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Nous avons découvert le nouveau menu d’Eleven Madison Park, qui a récemment réintroduit des options carnées après avoir été entièrement végétal. Pour cette expérience, le prix s’élevait à 365 $ par personne, et nous avons exploré un menu dégustation varié comprenant à la fois des plats à base de viande et des alternatives végétales. Le chef Daniel Humm ambitionne de créer un environnement où tous les convives se sentent les bienvenus autour de la table, illustrant ainsi une approche inclusive de la gastronomie. Ce changement a suscité des réactions partagées, le restaurant ayant clairement pour objectif d’attirer les mangeurs de viande tout en mettant en avant la cuisine végétale.
Nous avons décidé de plonger dans l’expérience culinaire unique offerte par Eleven Madison Park, un restaurant triplement étoilé par le Guide Michelin. Après avoir adopté un menu entièrement végétal en 2021, le chef Daniel Humm a récemment réintroduit des options à base de viande et de poisson pour répondre à une demande plus large. Avec un budget de 1 000 $, nous avons exploré ce nouveau menu pour voir comment il se mêle à la philosophie de la cuisine à base de plantes qui a fait la renommée de cet établissement. Voici notre récit de cette expérience somptueuse.
Une nouvelle ère culinaire à Eleven Madison Park
Après avoir ouvert ses portes en 1998, Eleven Madison Park a dû faire face à un moment crucial de son histoire en 2021, où il a complètement changé son identité culinaire pour devenir un restaurant 100 % végétal. Ce changement a été largement salué, mais des voix s’élevaient également contre cette direction radicale. La réintroduction de la viande dans le menu a été vue comme une manœuvre pour séduire davantage de clients, mais Humm a justifié ce choix en déclarant que l’inclusivité autour de la table était essentielle.
Un retour controversé
La décision de réintroduire des plats à base de viande a suscité des réactions mitigées. Bien que certains clients aient accueilli ce changement comme une opportunité de savourer des plats emblématiques tels que le célèbre canard au miel et à la lavande, d’autres, comme la propriétaire d’un restaurant vegan, ont exprimé leur déception. La question de savoir si ce changement était réellement un pas vers l’inclusivité ou simplement une manière de « relancer les protéines » reste au cœur des débats.
Investir dans une expérience gastronomique
Les frais pour le menu dégustation s’élèvent à 365 $ par personne, et notre groupe s’est retrouvé à débourser un total de 1 000 $ pour cette expérience, comprenant des options de boissons et pourboires. Le prix témoigne de la réputation de l’établissement, mais soulève la question: est-ce que cette expérience en vaut véritablement la chandelle ?
Des cocktails raffinés
Notre soirée a débuté avec des cocktails spécialement concoctés, le dirty martini et un mocktail aux pommes. Le service était exceptionnel avec des serveurs attentifs qui prenaient le temps de se renseigner sur nos préférences. Cela a ajouté une dimension personnelle à notre expérience dès le début du repas.
Exploration des plats végétaux
Nous avons eu l’opportunité de choisir entre un menu entièrement végétal et celui qui offrait des options de viande. Pour l’entrée, deux petits pains laminés accompagnés d’un beurre à l’oignon et d’un bouillon d’oignon rôti se sont avérés remarquablement délicieux, surpassant toutes nos attentes. Ce plat, par sa texture légère et son goût intense, a laissé une impression durable sur notre palais.
Des créations culinaires sublimes
La suite du menu nous a amenés à savourer une salade de poireaux, où les légumes étaient présentés avec une esthétique qui évoquait l’art culinaire dans sa forme la plus pure. Chaque bouchée était une découverte de saveurs, un équilibre parfait d’acidité et de richesse. Des plats comme celui-ci soulignent le savoir-faire et l’originalité de la cuisine proposée par le chef Humm.
Alternance des plats et surprises
Un des éléments marquants de la dégustation était l’alternance entre des plats chauds et froids, offrant un contraste délicieux. Parmi ceux-ci, des nouilles soba en bouillon de tomate ont ravi nos papilles avec leur consistance savoureuse et leurs arômes alléchants. Ensuite, nous avons été surpris par une entrée à base de poulpe pour ceux ayant opter pour la viande, tandis que la version végétale de cette assiette mettait en avant des radis présentés de manière spectaculairement créative.
Un plat emblématique : le canard
Finalement, après plusieurs plats innovants, nous sommes arrivés au moment tant attendu : le canard au miel et à la lavande. L’odeur émanant de l’assiette était envoûtante. Fraîchement préparé et parfaitement assaisonné, chaque bouchée était un mélange parfait de croustillant et de tendreté, à la hauteur de sa réputation. Ce plat emblématique a vraiment impressionné notre convive amateur de viande, qui l’a trouvé incomparable à tous les autres qu’elle avait goûtés auparavant.
Le retour des options à base de viande
Il est indéniable que la réintroduction de la viande à Eleven Madison Park est un acte audacieux. Pour nous, cela a également posé la question de la place du végétal dans cette nouvelle ère. Le restaurant a clairement signalé que, bien qu’ils aient choisi de proposer des plats carnés, la cuisine à base de plantes reste au cœur de leur vision.
Perspectives et réflexions
À la fin du repas, notre équipe a dû admettre que, malgré les inconvénients d’un tel virage, Humm a réussi à concevoir un menu qui peut séduire les amateurs de viande tout en encourageant la découverte de plats végétaux. Cela nous a laissé penser que les restaurants comme Eleven Madison Park peuvent jouer un rôle crucial dans l’évolution des comportements alimentaires des consommateurs en mettant l’accent sur des options inclusives et savoureuses.
Une conclusion mémorable
Nous avons quitté le restaurant avec un mélange d’enthousiasme et de réflexion. Ce dîner à Eleven Madison Park n’a pas seulement été un repas luxueux, mais un voyage à travers les possibilités culinaires qui peuvent encore rassembler différents types de consommateurs autour d’une table. Malgré nos choix alimentaires divergents, chacun de nous a partagé l’appréciation de l’art culinaire sous toutes ses formes, et c’est peut-être là la plus belle victoire de ce nouveau programme.
Témoignages sur notre expérience à Eleven Madison Park
Nous avons récemment vécu l’expérience d’un dîner au célèbre restaurant Eleven Madison Park, où nous avons dépensé près de 1 000 $ pour découvrir leur nouveau menu. En entrant, l’atmosphère était magique, et nous savions déjà que nous étions au seuil d’un moment inoubliable.
La première surprise fut la réintroduction de certains plats à base de viande, après un passage exclusif au végétalien en 2021. Ce mouvement a suscité des réactions variées parmi nous. Alors que certains applaudissaient ce retour, d’autres, comme moi, étaient un peu sceptiques. J’ai personnellement ressenti que cela pourrait aliénér certains fidèles du restaurant.
Les plats que nous avons savourés étaient d’une élégance sans précédent. Le pain laminé que nous avons goûté en premier était, sans exagérer, le meilleur que j’aie jamais eu. La texture si légère et la saveur de l’oignon étaient tout simplement enchanteresses. Chaque bouchée était un véritable régal pour les sens.
Quant aux plats à base de viande, comme le célèbre canard au miel et lavande, chaque morceau fondait dans la bouche. Mon compagnon de table, carnivore attitré, ne pouvait contenir son enthousiasme. J’ai pourtant apprécié le menu végétalien qui m’a été proposé, avec des plats comme une salade de poireaux artistiquement présentée.
Ce qui m’a particulièrement frappé, c’est la capacité du chef Daniel Humm à créer un espace où chaque convive, qu’il soit végétalien ou amateur de viande, puisse trouver de la satisfaction. En tant que vegan depuis près d’une décennie, j’étais curieuse de voir comment l’interaction entre différentes philosophies alimentaires se déroulerait autour de la table, et j’ai trouvé cette expérience fascinante.
La soirée fut superbe dans son ensemble, et malgré le montant conséquent que nous avions déboursé, je n’ai pas regretté une seule seconde ce choix. En explorant cette dynamique innovante entre les options végétaliennes et à base de viande, j’ai bien saisi l’idée que l’ouverture d’esprit peut mener à de nouvelles découvertes culinaires.
